PROCESAMIENTO DEL CAFÉ: el proceso del café desde que se cultiva hasta que está en tu mesa es largo y mucho trabajo hay de por medio, sobre todo de las personas del campo. ¿Sabes cómo se procesa el café? Aquí un resumen de cómo es su procesamiento hasta su venta.
¿Cómo se procesa el café?
Campo
El cafeto, planta del café, requiere unas
condiciones especiales para su cultivo:
Recolección
El momento de la recolección lo marca el
color de sus bayas o cerezas, que son las que albergan los granos de café. El
café debe recolectarse cuando las vallas están completamente maduras o rojas
Procesado del café verde
El paso siguiente a la recolección es
separar del fruto o cereza las dos semillas de café y reducir el contenido de
humedad del café verde hasta el 12 %. Existen dos métodos de procesado: en seco
(natural) y en húmedo (lavado).
Pulido/clasificación/categorización
Se seleccionan los granos verdes y se
clasifican en función de varios criterios, entre los que predominan el tamaño y
la densidad. La medición del grano se realiza al pasarlo por un tamiz que
permite clasificar el tamaño
Almacenamiento y transporte
A partir de aquí el café está listo para
partir rumbo a los países compradores. El café verde se introduce en sacos, con
una medida estándar de 60 kg. En el almacenado del café se controla la
temperatura y la humedad relativa para evitar problemas y cambios en el
producto.
Industria de transformación del café verde
Antes de almacenarlo en los silos, se somete
a una última fase de limpieza con máquinas de aspiración y vibración que
permiten garantizar la eliminación total de las más mínimas impurezas, como
ramitas, fracciones de hojas.
Mezclado
El objetivo de las mezclas es el
de obtener un café de calidad. La calidad de un buen café viene dada por el
equilibrio de sus características organolépticas: aroma, cuerpo y sabor.
Molienda
La molturación del café es necesaria para
permitir una rápida extracción por el agua caliente del material soluble, es
decir, para la preparación de la infusión.
Envasado en grano y molido
Un envase adecuado es aquel que tanto por su
material como por su sistema permite aislar el café de los elementos externos:
humedad, luz, olores, aire, calor.
Distribución y venta
El café envasado colocado en cajas de
cartón, paletizado y envuelto en film plástico retráctil es
transportado en camiones hasta el punto de venta.
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